Pour 2 personnes
Préparation des pommes de terre : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles très fines, d'environ 2 mm d'épaisseur. Utilisez une mandoline si vous en avez une, sinon un couteau bien aiguisé. Épluchez et émincez finement l'oignon.
Confit à l'huile : Faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive (20 cm) sur feu moyen-doux. Ajoutez les pommes de terre et l'oignon, salez généreusement. Mélangez bien pour enrober de l'huile. Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes en remuant toutes les 5 minutes. Les pommes de terre doivent être fondantes et légèrement dorées par endroits, mais pas croustillantes. C'est ce confit lent qui fait toute la différence avec une omelette ordinaire.
Égouttage : Versez les pommes de terre et l'oignon dans une passoire au-dessus d'un bol pour récupérer l'huile. Laissez égoutter 2 minutes. Récupérez l'huile de cuisson — vous en aurez besoin pour la suite.
Préparation des œufs : Dans un grand bol, battez les 4 œufs en omelette. Salez et poivrez. Ajoutez les pommes de terre et l'oignon égouttés et mélangez bien. Laissez reposer 5 minutes — ce temps de repos permet aux pommes de terre d'absorber un peu d'œuf.
Première cuisson : Remettez la poêle sur feu moyen avec 1 cuillère à soupe de l'huile récupérée. Quand elle est chaude, versez le mélange pommes de terre-œufs. Lissez le dessus avec une spatule. Cuisez 4 à 5 minutes à feu moyen-doux jusqu'à ce que les bords soient bien pris et le dessous doré.
Le retournement : C'est le moment délicat. Posez une assiette plate plus grande que la poêle sur la poêle. D'un geste rapide et confiant, retournez l'ensemble — la tortilla se retrouve sur l'assiette, côté cuit vers le haut. Faites-la glisser délicatement dans la poêle pour cuire l'autre face 2 à 3 minutes. La tortilla doit être dorée des deux côtés et encore légèrement tremblante au centre — c'est le signe qu'elle est parfaite.
Service : Laissez reposer 5 minutes avant de couper. Elle se mange chaude, tiède ou froide.