Pour 2 personnes
Préparation des légumes : Épluchez et émincez l'oignon. Épluchez et hachez finement l'ail. Lavez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en lanières d'environ 1 cm.
Cuisson des légumes : Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à bords hauts sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et les poivrons, cuisez encore 8 minutes en remuant de temps en temps.
Ajout des épices : Ajoutez le cumin, le paprika fumé et la harissa. Mélangez bien et faites cuire les épices 1 minute — elles doivent être bien enrobées sur les légumes et commencer à embaumer. Ne brûlez pas les épices, baissez le feu si nécessaire.
Sauce tomate : Ajoutez les tomates concassées. Salez, poivrez. Mélangez et laissez mijoter à feu moyen-doux 15 minutes à découvert, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et concentrer ses saveurs. Goûtez et rectifiez les épices selon votre goût.
Pochage des œufs : Avec une cuillère, faites 4 petits puits dans la sauce. Cassez délicatement un œuf dans chaque puit. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux 5 à 7 minutes selon votre préférence : 5 minutes pour un jaune encore coulant, 7 minutes pour un jaune bien pris. Pour le tup, allez plutôt vers 7 minutes — les œufs bien cuits se transportent mieux.
Finition : Parsemez de coriandre (ou de persil) ciselée. Servez directement dans la poêle ou prélevez les œufs avec une cuillère généreuse de sauce dans chaque portion.