Pour 2 personnes
Préparation des épinards : Lavez les épinards frais soigneusement dans plusieurs eaux. Égouttez-les. Si vous utilisez des épinards surgelés, décongelez-les et pressez-les très fort entre vos mains ou dans un torchon pour en extraire toute l'eau — c'est l'étape cruciale, des épinards mal essorés rendront votre frittata aqueuse.
Cuisson des épinards : Épluchez et hachez l'ail finement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive (20 cm) sur feu moyen. Ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 secondes sans le laisser brûler. Ajoutez les épinards et faites-les tomber 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient fondus et qu'il ne reste plus d'eau dans la poêle. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade.
Préparation des œufs : Dans un bol, battez les œufs avec le lait, la moitié du parmesan, du sel et du poivre.
Cuisson de la frittata : Ajoutez le beurre dans la poêle avec les épinards sur feu moyen. Quand il mousse, versez les œufs battus. Laissez prendre 30 secondes, puis soulevez les bords à la spatule en inclinant la poêle pour faire couler l'œuf cru. Répétez 3 à 4 fois sur 2 minutes.
Finition au parmesan : Quand le dessous est bien pris et le dessus encore légèrement humide, saupoudrez le reste du parmesan sur toute la surface.
Passage au grill : Passez sous le grill du four 2 à 3 minutes en surveillant, jusqu'à ce que le parmesan soit doré. Laissez tiédir 2 minutes avant de couper.