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Frittata courgettes, chèvre et menthe

Pour 2 personnes

Ingrédients

Préparation de la courgette : Lavez la courgette sans la peler. Coupez-la en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive (environ 20 cm de diamètre) sur feu moyen. Faites dorer les rondelles de courgette 3 minutes de chaque côté. Elles doivent être tendres mais encore légèrement fermes et colorées. Réservez.
Préparation des œufs : Dans un bol, battez les 4 œufs avec le lait, du sel et du poivre. Ciselez la menthe (feuilles seulement, pas les tiges) et ajoutez-la aux œufs. Mélangez bien.
Cuisson de la frittata : Remettez les rondelles de courgette dans la poêle, ajoutez le beurre et faites-le fondre sur feu moyen. Versez les œufs battus par-dessus. Ne touchez pas pendant 30 secondes, puis avec une spatule souple, soulevez les bords de la frittata en inclinant la poêle pour que l'œuf liquide coule vers le fond. Répétez cette opération 3 ou 4 fois pendant 2 minutes.
Finition au four : Coupez le chèvre en rondelles de 5 mm et disposez-les sur le dessus de la frittata. Mettez la poêle sous le grill du four pendant 2 à 3 minutes en surveillant constamment. La frittata est prête quand le chèvre est légèrement doré et l'œuf bien pris. Attention, sous le grill, le chèvre brûle vite !
Service : Laissez tiédir 2 minutes. Faites glisser la frittata sur une assiette en la décollant doucement avec la spatule. Coupez en deux et servez.

Avance : La frittata est idéale pour le meal prep ! Froide, elle est délicieuse et le chèvre prend une texture crémeuse. Elle se conserve 3 jours au frigo.
Transport : Coupez en parts et placez en boîte hermétique. Pas besoin de réchauffer, elle est excellente froide.
Pas de four ? : Couvrez la poêle avec une assiette ou un couvercle et cuisez à feu très doux 5 minutes au lieu de passer au grill. Le dessus sera plus pâle mais tout aussi bon.
Variation : Ajoutez des tomates cerises coupées en deux sur le dessus avant de passer au four. Remplacez la menthe par du basilic si vous n'en avez pas.