Pour 2 personnes
Préparation des champignons : Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou une brosse douce — ne les passez pas sous l'eau, ils s'en imprègnent. Coupez la base des pieds si elle est terreuse. Émincez-les en tranches d'environ 5 mm.
Préparation des aromates : Épluchez et ciselez finement l'échalote. Épluchez l'ail, dégermez-le et hachez-le finement. Ciselez le persil.
Cuisson des champignons : Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive (20 cm) sur feu vif. Ajoutez les champignons en une seule couche. Ne remuez pas pendant 2 minutes — laissez-les dorer. Retournez-les, cuisez encore 2 minutes. Baissez le feu, ajoutez l'échalote et l'ail, remuez et cuisez 2 minutes supplémentaires. Les champignons doivent avoir rendu toute leur eau et être bien dorés. Salez, poivrez, ajoutez le persil ciselé.
Préparation des œufs : Dans un bol, battez les œufs avec le lait, du sel et du poivre.
Cuisson de la frittata : Ajoutez le beurre dans la poêle avec les champignons sur feu moyen. Quand il mousse, versez les œufs battus. Laissez prendre 30 secondes, puis soulevez les bords à la spatule en inclinant la poêle. Répétez 3 à 4 fois sur 2 minutes.
Finition au gruyère : Quand le dessous est pris et le dessus encore légèrement humide, saupoudrez le gruyère râpé uniformément sur toute la surface.
Passage au grill : Passez sous le grill du four 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le gruyère soit fondu et doré. Laissez tiédir avant de couper.