Pour 2 personnes
Préparation des asperges : Lavez les asperges. Cassez la base fibreuse de chaque asperge en la pliant : elle se cassera naturellement au bon endroit. Coupez les pointes à 5 cm et réservez-les. Coupez le reste des tiges en rondelles de 5 mm.
Cuisson des asperges : Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive (environ 20 cm de diamètre) sur feu moyen. Ajoutez les rondelles et les pointes d'asperges. Faites sauter 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Réservez les pointes pour la décoration. Laissez les rondelles dans la poêle.
Préparation des œufs : Dans un bol, battez les 4 œufs à la fourchette comme pour une omelette. Ajoutez le lait, le sel et le poivre. Ciselez l'estragon (retirez les tiges, ciselez les feuilles finement) et ajoutez-le aux œufs. Mélangez bien.
Cuisson de la frittata : Ajoutez le beurre dans la poêle avec les rondelles d'asperges et faites-le fondre sur feu moyen. Quand le beurre mousse, versez les œufs battus. Ne touchez plus pendant 30 secondes, puis avec une spatule souple, soulevez doucement les bords de la frittata en inclinant la poêle pour que l'œuf liquide coule vers le fond. Répétez cette opération 3 ou 4 fois pendant 2 minutes.
Finition au four : Quand le dessous est pris et le dessus encore un peu humide, disposez les pointes d'asperges réservées sur le dessus et saupoudrez de parmesan râpé. Mettez la poêle sous le grill du four pendant 2 à 3 minutes en surveillant constamment. La frittata est prête quand le dessus est doré et l'œuf bien pris. Attention, sous le grill, ça brûle très vite !
Service : Laissez tiédir 2 minutes. Faites glisser la frittata sur une assiette en la décollant doucement avec la spatule. Coupez en deux et servez.