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Sandwich au poulet, pesto et roquette

Pour 2 personnes

Ingredients

Cuisson du poulet : Assaisonnez les escalopes de sel et poivre. Faites chauffer l'huile dans une poele sur feu moyen-vif. Cuisez les escalopes 5 a 6 minutes de chaque cote. Elles doivent etre bien dorees a l'exterieur et juteuses a l'interieur. Laissez reposer 3 minutes, puis coupez en lanières epaisses.
Preparation de la garniture : Egouttez les tomates seches et coupez-les en lamelles. Coupez la mozzarella en tranches. Lavez et essorez la roquette.
Tartiner : Faites griller les tranches de pain au grille-pain 1 a 2 minutes. Tartinez generousement chaque tranche avec le pesto vert. Le pesto doit etre bien reparti pour que chaque bouchée soit savoureuse.
Assemblage : Deposez les tranches de mozzarella sur deux tranches de pain, puis les lanières de poulet, les lamelles de tomates seches et la roquette. Refermez avec les autres tranches. Coupez en deux en diagonale.

Avance : Se conserve 24 heures au frigo emballe dans du film. Le pesto imperméabilise le pain et evite qu'il ne detrempe. C'est l'un des sandwiches qui tient le mieux.
Transport : Emballez dans du film alimentaire ou du papier d'aluminium. Se mange froid, pas besoin de rechauffer. Le pain de campagne reste bon plus longtemps que le pain de mie.
Astuce : Utilisez l'huile du bocal de tomates seches pour cuire le poulet. Elle est parfumee et evite de gaspiller.
Variation : Remplacez la mozzarella par du chèvre frais, ou le pesto par du pesto rouge. Ajoutez des poivrons grilles pour une version mediterraneenne.