Pour 2 personnes
Préchauffer le four : Allumez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Cuire les pommes de terre : Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux égaux. Mettez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égouttez soigneusement.
Préparer la purée : Écrasez les pommes de terre chaudes au presse-purée. Ajoutez le beurre et le lait chaud progressivement en mélangeant. Salez peu (le canard est déjà salé), poivrez. La purée doit être lisse et onctueuse.
Effilocher le canard : Sortez les cuisses de canard de leur boîte. Retirez la peau et les os. Effilochez la viande avec deux fourchette en tirant dans le sens des fibres. Vous devez obtenir des filaments de viande. La graisse de canard restante est un plus — gardez-en un peu pour la saveur.
Préparer la garniture : Pelez et émincez l'oignon. Épluchez et coupez la carotte en tout petits dés. Hachez l'ail. Faites revenir l'oignon et la carotte dans une poêle avec 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou d'huile d'olive) pendant 5 minutes. Ajoutez la viande effilochée, l'ail, le thym et le miel. Mélangez bien et laissez cuire 3 à 4 minutes pour que les saveurs se mélangent. Salez peu, poivrez.
Monter le parmentier : Dans un petit plat à gratin (environ 20×15 cm), étalez la garniture de canard dans le fond. Recouvrez avec la purée. Lissez le dessus avec le dos d'une cuillère. Tracez des motifs avec la fourchette pour plus de croquant. Parsemez de chapelure.
Enfourner : Glissez le plat dans le four pour 20 à 25 minutes. Le dessus doit être bien doré et croustillant. La garniture doit bouillonner sur les bords.
Laisser reposer : Sortez le parmentier du four et laissez-le reposer 5 minutes. Il sera plus facile à portionner.