Pour 2 personnes
Préchauffer le four : Allumez votre four à 180°C (thermostat 6).
Préparer les aubergines : Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Saupoudrez-les de sel des deux côtés et déposez-les dans une passette au-dessus d'un saladier pendant 20 minutes (dégorgeage). Cela fait sortir l'eau amère. Essuyez-les avec du papier absorbant.
Cuire les aubergines : Badigeonnez chaque rondelle d'huile d'olive au pinceau. Disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfournez pour 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être dorées et tendres à cœur.
Préparer la sauce à la viande : Pelez et émincez l'oignon. Hachez l'ail. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez l'oignon, faites revenir 3 minutes. Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer en l'émiettant pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail, le concentré de tomates, le coulis, la cannelle et le cumin. Salez, poivrez. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux. La cannelle est le secret de la moussaka — elle lui donne son parfum caractéristique.
Préparer la sauce blanche : Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et remuez 1 minute (roux). Retirez du feu, versez le lait froid en fouettant. Remettez sur feu doux, laissez épaissir 5 minutes en remuant. Salez, poivrez, ajoutez la muscade. Hors du feu, incorporez l'œuf battu et le parmesan. Mélangez rapidement pour que l'œuf ne cuise pas en omelette.
Monter la moussaka : Dans un petit plat à gratin (environ 20×15 cm), étalez la moitié de la sauce à la viande. Disposez la moitié des aubergines par-dessus. Renouvelez : viande, aubergines. Versez la sauce blanche sur le dessus en l'étalant uniformément.
Enfourner : Glissez le plat dans le four pour 30 minutes. Le dessus doit être bien doré et bouillonnant.
Laisser reposer : Sortez la moussaka du four et laissez-la reposer 10 minutes. Elle sera beaucoup plus facile à portionner et les saveurs se concentreront.