Légumes farcis provençaux

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 2 courgettes moyennes
• 2 tomates moyennes
• 150 g de viande hachée (bœuf ou porc-boeuf mélangé)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à soupe de chapelure
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café d'herbes de Provence
• 20 g de parmesan râpé
• Sel, poivre
• Quelques feuilles de basilic frais

Préparation

1. Préchauffage : Préchauffez votre four à 190 °C (thermostat 6).

2. Évidage des légumes : Lavez les courgettes et les tomates. Coupez les courgettes en deux dans la longueur. Coupez les tomates en deux à l'équateur. À l'aide d'une cuillère à café ou d'un couteau pointu, évidez délicatement la chair des courgettes et des tomates en laissant un bord de 5 mm environ pour maintenir la structure. Réservez la chair dans un bol. Salez légèrement l'intérieur des légumes évidés et retournez-les sur du papier absorbant pour les faire dégorger.

3. Préparation de la farce : Hachez grossièrement la chair des légumes réservée. Épluchez et émincez finement l'oignon. Épluchez et hachez l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail, mélangez 30 secondes. Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer en l'émiettant avec une cuillère en bois pendant 4 à 5 minutes. Quand la viande est bien colorée, ajoutez la chair des légumes hachée. Laissez cuire 5 minutes en remuant pour que l'eau s'évapore. Ajoutez les herbes de Provence, la chapelure, salez et poivrez. Mélangez bien. La farce doit être relativement sèche pour ne pas détremper les légumes. Retirez du feu.

4. Farcissage : Épongez l'intérieur des légumes évidés avec du papier absorbant. Remplissez chaque demi-légume avec la farce en tassant bien avec le dos d'une cuillère. La farce doit dépasser légèrement du dessus. Déposez les légumes farcis dans un plat à gratin.

5. Gratinage : Parsemez de parmesan râpé sur le dessus de chaque légume farci. Versez un petit verre d'eau (environ 50 ml) dans le fond du plat pour éviter que les légumes ne collent et pour créer de la vapeur pendant la cuisson.

6. Cuisson : Enfournez pour 30 à 35 minutes. Les légumes farcis sont prêts quand les courgettes et tomates sont tendres (testez avec la pointe d'un couteau : elle doit rentrer facilement), la farce est bien dorée et le parmesan forme une croûte gratinée.

7. Finition : Laissez reposer 5 minutes. Parsemez de basilic frais ciselé au moment de servir.

Conseils de meal prepper

• Les légumes farcis sont un plat de meal prep redoutable. Ils se conservent 3 jours au réfrigérateur et sont délicieux froids ou réchauffés.
• La farce doit être assez sèche. Si la chair des légumes rend trop d'eau à la cuisson, prolongez l'évaporation de 2 à 3 minutes. C'est le secret pour des légumes farcis qui ne baignent pas dans l'eau.
• Pour le transport, placez les demi-légumes dans un tup plat, côté farce vers le haut. Ils se tiennent très bien une fois refroidis.
• Variez les légumes : des poivrons coupés en deux et évidés fonctionnent aussi très bien.
• Version végétarienne : remplacez la viande hachée par 100 g de pois chiches écrasés mélangés à la chair des légumes et à de la feta émiettée.

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