Pour 2 personnes
Préchauffer le four : Allumez votre four à 180°C (thermostat 6).
Préparer la sauce bolognaise : Pelez et émincez finement l'oignon. Épluchez et coupez la carotte en tout petits dés. Coupez le céleri en fins morceaux. Hachez l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri. Faites revenir 5 minutes en remuant. Ajoutez le bœuf haché et faites-le dorer en l'émiettant avec une cuillère en bois pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail, le concentré de tomates et le coulis de tomate. Ajoutez le thym. Salez, poivrez. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. La sauce doit être épaisse et parfumée.
Préparer la béchamel : Dans une casserole sur feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et remuez au fouet pendant 1 minute (le roux). Retirez du feu et versez le lait froid en fouettant vigoureusement. Remettez sur feu doux et laissez épaissir 5 minutes en remuant sans arrêt. Salez, poivrez, ajoutez la muscade. La béchamel doit être onctueuse.
Monter les lasagnes : Dans un petit plat à gratin (environ 20×15 cm), étalez une couche fine de sauce bolognaise dans le fond. Déposez 2 feuilles de lasagnes par-dessus (cassez-les si nécessaire pour qu'elles rentrent). Étalez la moitié de la sauce bolognaise. Versez un peu de béchamel. Déposez les 2 autres feuilles de lasagnes. Étalez le reste de sauce bolognaise. Recouvrez de tout le reste de béchamel. Parsemez de parmesan râpé.
Enfourner : Glissez le plat dans le four pour 30 à 35 minutes. Le dessus doit être bien doré et bouillonnant sur les bords. Vérifiez que les pâtes sont cuites en piquant avec un couteau au centre — il doit s'enfoncer sans résistance.
Laisser reposer : Sortez les lasagnes du four et laissez-les reposer 10 minutes avant de servir. C'est indispensable pour que les couches se figent et que les parts soient nettes.