Pour 2 personnes
Préchauffer le four : Allumez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Préparer le chou-fleur : Lavez le chou-fleur. Retirez les feuilles vertes et la base du trognon. Détachez les fleurettes en bouquets d'environ 4 cm avec les doigts ou un couteau. Rincez-les une dernière fois.
Cuire le chou-fleur : Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les fleurettes dans l'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes — elles doivent être tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez soigneusement. Laissez-les refroidir légèrement et épongez-les dans un torchon pour enlever l'excès d'eau.
Préparer la béchamel : Dans une casserole sur feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine d'un coup et remuez avec un fouet pendant 1 minute — c'est le roux. Retirez du feu et versez le lait froid en fouettant vigoureusement. Remettez sur feu doux et laissez épaissir 5 minutes en remuant sans arrêt. Salez, poivrez, ajoutez la muscade. Hors du feu, incorporez la moitié du gruyère.
Monter le gratin : Dans un plat à gratin beurré (environ 20×15 cm), disposez les fleurettes de chou-fleur. Versez la béchamel par-dessus en l'étalant uniformément. Parsemez du reste de gruyère et de chapelure.
Enfourner : Glissez le plat dans le four pour 20 à 25 minutes. Le dessus doit être bien doré et bouillonnant. Vérifiez que la béchamel est bien gratinée.
Laisser reposer : Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes avant de servir.