Pour 2 personnes
Pour les crêpes maison (si vous les faites vous-même) :
Préparer les crêpes (si vous les faites maison) : Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits, ajoutez l'œuf et mélangez en incorporant la farine progressivement. Ajoutez le lait en fouettant. La pâte doit être fluide et sans grumeaux. Laissez reposer 15 minutes. Faites chauffer une poêle légèrement huilée sur feu moyen. Versez une louche de pâte, inclinez la poêle pour bien répartir. Cuisez 1 minute de chaque côté. Répétez pour obtenir 4 crêpes fines. Si vous utilisez des crêpes toutes prêtes, passez cette étape.
Préchauffer le four : Allumez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Préparer la farce : Nettoyez les champignons avec un torchon humide et coupez-les en lamelles. Émincez l'oignon. Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez l'oignon, faites-le revenir 3 minutes. Ajoutez les champignons et faites-les dorer 5 à 7 minutes sur feu vif, sans trop remuer au début pour qu'ils colorent. Baissez le feu, ajoutez la crème liquide, salez, poivrez, ajoutez la muscade. Laissez épaissir 2 à 3 minutes. La sauce doit être onctueuse et bien enrober les champignons.
Garnir les crêpes : Sur chaque crêpe, déposez une demi-tranche de jambon. Répartissez la farce aux champignons sur le jambon. Roulez chaque crêpe en serrant bien — comme un cylindre serré. C'est ce qui lui donne le nom de « ficelle ».
Disposer dans le plat : Placez les crêpes roulées côte à côte dans un petit plat à gratin beurré (environ 20×15 cm), pliure en dessous pour qu'elles ne se déroulent pas.
Gratiner : Arrosez avec un filet de crème liquide (si vous en avez encore). Parsemez de gruyère râpé.
Enfourner : Glissez le plat dans le four pour 15 à 20 minutes. Le fromage doit être fondu et bien doré, et les crêpes légèrement croustillantes sur les bords.
Servir : Laissez reposer 5 minutes avant de servir. La ficelle picarde se déguste chaude.