Pesto rouge aux tomates seches

Pour 4 personnes

Ingredients

• 100 g de tomates seches conservees dans l'huile
• 30 g de pignons de pin
• 20 g de parmesan rape
• 1 gousse d'ail
• 5 cl d'huile d'olive
• 2 cuilleres a soupe d'huile des tomates seches
• 1 bouquet de basilic frais
• Sel et poivre du moulin

Preparation

1. Grillage des pignons : Faites griller les pignons de pin a sec dans une poele sur feu moyen pendant 2 a 3 minutes en remuant constamment. Ils doivent etre dore mais pas bruns. Attention, ils passent du dore au brule tres vite. Reservez.

2. Preparation des tomates : Egouttez les tomates seches en gardant l'huile. Coupez-les grossierement si elles sont entieres.

3. Mixage : Mettez les tomates seches, les pignons grillees, le parmesan, l'ail épluché et dégermé et le basilic dans le bol d'un blender. Mixez par impulsions en raclant les bords.

4. Huilage : Avec le blender en marche, versez l'huile d'olive et l'huile des tomates seches en filet. Mixez jusqu'a obtenir une texture epaisse mais tartinable. Le pesto rouge doit etre plus rustique que le pesto vert, gardez un peu de texture.

5. Assaisonnement : Goutez et rectifiez. Les tomates seches sont deja salees, ajoutez du sel avec parcimonie. Poivrez.

Conseils de meal prepper

• Avance : Se conserve 2 semaines au frigo dans un pot couvert d'huile en surface. C'est le condiment qui sauve tous les repas du midi.
• Transport : En petit pot, tartinez-en sur un sandwich, melangez-le dans des pates froides ou mangez-le avec des crudités.
• Astuce : Utilisez l'huile du bocal de tomates seches pour le mixage, elle est parfumee et economique.
• Variation : Remplacez les pignons par des noix ou des amandes, et le basilic par du romarin pour une version plus rustique.

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