Pour 4 personnes
Trempage des graines : Mettez les graines de moutarde jaunes et brunes dans un bol. Versez le vinaigre de cidre et l'eau. Couvrez et laissez tremper au minimum 4 heures, idealement toute une nuit au refrigerateur. Les graines vont gonfler et ramollir, c'est indispensable pour obtenir une bonne texture.
Mixage : Transférez les graines trempees avec leur liquide dans un blender. Ajoutez le sel, le curcuma et le poivre blanc. Mixez par impulsions : quelques secondes pour une moutarde rustique avec des grains apparents, plus longtemps pour une texture plus lisse. Laissez quelques graines entieres pour le croustillant.
Incorporation du miel : Ajoutez le miel et melangez bien. Le miel adoucit le piquant de la moutarde et lui donne cette note sucre-sale qui accompagne tout : viandes froides, sandwiches, vinaigrettes.
Maturation : Transférez dans un pot hermetique. Laissez reposer au moins 48 heures au frigo avant de consommer. La moutarde maison est piquante et amère au debut, elle s'adoucit considerablement en quelques jours. La patience est la cle.