Pour 4 personnes
Preparation des pois chiches : Egouttez et rincez soigneusement les pois chiches en conserve sous l'eau froide. Si vous avez le temps, frottez-les entre vos doigts pour retirer les petites peaux transparentes. Ce n'est pas obligatoire, mais ca donne un houmous plus lisse et plus onctueux.
Mixage : Mettez les pois chiches dans le bol d'un blender ou d'un robot. Ajoutez le tahini, le jus du citron, l'ail epluche et dégerme, le cumin et une pincee de sel. Mixez par impulsions pendant 1 minute en raclant les bords regulierement.
Texture parfaite : Avec le blender en marche, versez l'eau glacée en filet. C'est le secret du houmous onctueux : l'eau glacée cree une emulsion qui rend la texture cremee et legere. Ajoutez l'eau progressivement jusqu'a obtenir la consistance souhaitee.
Assaisonnement : Goutez et rectifiez. Le houmous a souvent besoin de plus de citron et de sel qu'on ne le pense. N'hesitez pas a etre genereux. Mixez a nouveau quelques secondes.
Service : Etalez le houmous dans une assiette creuse en faisant un puits au centre. Versez un filet d'huile d'olive, saupoudrez de paprika doux et de cumin. Servez avec du pain pita, des batonnets de carotte et de concombre.