Pour 4 personnes
Preparation des pommes : Epluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en morceaux de 2 cm. Arrosez immédiatement du jus de citron pour eviter qu'elles ne noircissent. Le citron apporte aussi un peu d'acidité qui equilibre le sucre.
Cuisson : Mettez les morceaux de pommes dans une cocotte avec l'eau, le sucre, la cannelle et la vanille. Couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 20 a 25 minutes. Remuez 2 ou 3 fois en cours de cuisson. Les pommes doivent s'effondrer toutes seules.
Mixage : Si vous aimez la compote lisse, mixez au blender plongeant directement dans la cocotte. Si vous preferez avec des morceaux, ecrasez simplement a la fourchette ou a la cuillere en bois. Goutez et ajustez le sucre et la cannelle.
Mise en bocal : Versez la compote chaude dans des bocaux propres et secs en laissant 2 cm de liberte sous le bord. Fermez hermetiquement. Retournez les bocaux pendant 10 minutes (cette technique simplifiee de sterilisation crée un vide d'air). Redressez et laissez refroidir completement.