Pour 8 tranches
Preparation : Prechauffez le four a 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule a cake. Lavez le citron, prelevez le zeste avec un econome ou une râpe fine (seulement la partie jaune, pas la peau blanche amère). Pressez le citron.
Melange humide : Dans un grand saladier, videz le yaourt. Ajoutez le sucre et melangez au fouet. Incorporez les oeufs un par un en melangeant bien entre chaque. Versez l'huile et le jus du citron. Melangez jusqu'a obtenir une preparation lisse.
Melange sec : Dans un autre bol, melangez la farine, la levure et la pincee de sel. Tamisez si possible pour un cake plus leger.
Assemblage : Versez les ingredients secs dans le melange humide en une seule fois. Melangez rapidement avec une cuillere en bois ou un fouet : il faut juste incorporer la farine sans trop travailler la pate. Les grumeaux mineurs disparaitront a la cuisson. Ajoutez les zestes de citron et melangez une derniere fois.
Cuisson : Versez la pate dans le moule. Enfournez pour 35 a 40 minutes. Le cake est cuit quand la lame d'un couteau inseree au centre ressort propre et que le dessus est dore. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule avant de demouler sur une grille.